一念秋风起，人间风味飘。进入秋季的广西，已经可以在略微干燥的微风中捕捉到淡淡的凉意，而空气中弥漫着丰收的香气，“贴秋膘”成为了必不可少的入秋仪式感！
▲海鲜大餐图/小红书@是三三呀
开海之后的北部湾海鲜味美甘甜，让无数吃货鲜到嗦手指；每一颗沉甸甸的鲜果挂在枝头，都散发着诱人的光泽，吃下的每一口都像是在品尝阳光的味道。除了海鲜与鲜果的盛宴，这里还有一季农作物收获的甜美。
▲北海的海鲜大餐图/小红书@是三三呀
▲板栗芋圆糖水图/小红书@双鱼座221
目录
01南国深海诱惑，用“鲜美”征服味蕾
02糖水菜单上新，用“甜蜜”征服味蕾
03果篮子无淡季，用“果香”征服味蕾
01南国深海诱惑，用“鲜美”征服味蕾
北部湾是中国四大著名渔场之一，也是世界上最重要的虾类渔业基地之一，可供捕捞的海区有40多处，盛产梭子蟹、濑尿虾、石斑鱼、斑节虾、鱿鱼、生蚝、扇贝等多种海鲜，承包了广西人的餐桌。
▲热闹的码头图/小红书@小van不想上班
秋季是北部湾海鲜的黄金期，无论是在北海的侨港各码头，还是在防城港的企沙镇，又或者是在钦州的龙门渔港，每天都会上演一幕幕丰收的盛景。
▲海鲜丰收图/公众号@防城港旅游
满载而归的渔船停靠在海岸，渔港码头上人声鼎沸，商贩和渔民的叫卖声此起彼伏，一筐筐新鲜的海货被迅速地从船上搬运到岸上，分类、称重、交易，每个人脸上洋溢着收获的喜悦。
▲北海侨港码头图/小红书@在北回归线上
▲北海侨港码头图/小红书@在北回归线上
海鲜怎么做好吃？“
因为这里的海鲜足够肥美且新鲜，无论是地道餐馆还是本地人家，都深谙每一种最大程度保留海鲜的原汁原味的烹饪之道，将这一口来自深海的鲜美完美呈现在餐桌之上。
▲海鲜大餐图/小红书@是三三呀
▲海鲜粉图/小红书@是三三呀
清蒸最适合如石斑鱼或多宝鱼等肉质细腻的鱼类，放入蒸锅中用大火快速蒸熟，能够完美地吸收蒸汽带来的水分，肉质细嫩，使得每一口都充满了海洋的清新。此外，扇贝和蛤蜊也是清蒸的绝佳选择，它们的肉质在蒸制过程中变得更加饱满，汁液丰富，让人回味无穷。
▲清蒸海鲜图/小红书@是三三呀
▲清蒸海鲜图/小红书@是三三呀
▲清蒸海鲜图/小红书@是三三呀
白灼则适合如鲜虾、鱿鱼等口感爽脆、肉质紧实的海鲜，将海鲜快速焯水，使其表面微微变色，内部依然保持鲜嫩，肉质紧实，口感爽滑，搭配简单的蘸料，就能品尝到最原始的海洋风味。
▲白灼海鲜图/小红书@是三三呀
▲白灼海鲜图/小红书@是三三呀
▲白灼海鲜图/小红书@是三三呀
烧烤则适合生蚝、扇贝等贝类海鲜，直接带壳放在炭火上烤制，使其表面微黄，香气扑鼻，内部依然保持多汁，搭配上蒜蓉辣椒粉、孜然粉等调料，更是别有一番风味。
▲烧烤海鲜图/小红书@是三三呀
▲烧烤海鲜图/小红书@是三三呀
红烧需要将海鲜与各种配菜、调料一同炖煮，更适合螃蟹和龙虾等，它们的肉质在红烧过程中充分吸收了调料的香气，使得成菜色泽红亮，味道浓郁，肉质鲜嫩，让人欲罢不能。
▲烧烤海鲜图/小红书@是三三呀
懂行的人都这样挑选海鲜
在广西北部湾沿岸城市，海鲜市场是人们抢购第一手海鲜的理想之地，每当渔船归航，市场上便热闹非凡，各种海鲜如鱼、虾、蟹、贝类琳琅满目，如何挑选到最新鲜的海鲜，成了一门技术活。
▲电建渔港码头图/小红书@小van不想上班
海鱼怎么选？
1.看鱼眼：新鲜鱼眼球饱满凸出，角膜透明清亮。
2.看鱼鳃：新鲜鱼鳃丝清晰呈鲜红色，黏液透明，无异味。
3.看鱼身：新鲜鱼表皮上黏液较少，体表洁净，肚腹不膨胀，鱼鳞紧密完整而有光亮，用手指压后松开，凹陷随即复平。
▲海鱼图/公众号@防城港旅游
海虾怎么选？
1.看颜色：海虾身体比较青亮透明有光泽，体表和腹肢不发黑，头部和表面不发红。
2.看弹力：新鲜的虾身体富有弹力，即使用手剥开虾身，也能够迅速恢复原来的姿态。
3.看壳与肌肉之间紧密程度：鲜虾这两者之间是非常紧实的，不易用手剥开。
▲海虾图/公众号@防城港旅游
螃蟹怎么选？
1.看公母：公的腹部是三角形，而母的是半圆形的。
2.看腿部绒毛：绒毛多且硬的说明强健多肉，反则体弱无肉。
3.看生命力：可以将其翻过来，能迅速翻身说明非常健康，如果不能翻身说明生命力不强。
4.腹壳的软硬：用大拇指去挤压，硬的说明肉质肥厚。
5.掂量重量：相同大小的蟹，选重的那一只。
▲挑选花蟹图/小红书@花舞祭
贝类怎么选？
1.看活力：新鲜的贝类是很敏感的，你一触摸，它们马上会闭紧贝壳或缩回体内，说明是新鲜的。
2.看个头：个头大的一般肉比较厚，有嚼劲；个头小的杂质较少。
1.看水：一般商家都会放在水里养，如果水浑浊且污泥很多，说明不新鲜，而水比较清澈，一般都是新鲜的。
▲贝类海鲜图/公众号@防城港旅游
皮皮虾怎么选？
1.看外壳：新鲜的皮皮虾外壳颜色发青有光泽。
2.看手感：可用手轻轻捏皮皮虾判断是否肉质厚实。
3.分公母：母虾肉质比公虾厚，并且有虾籽，腹部靠近头颈位置有三条乳白色的横线，如“王”字。
4.挑大小：皮皮虾不是越大越好，很多小的皮皮虾更肥厚，尤其是小的母虾。
▲皮皮虾图/公众号@防城港旅游
生蚝怎么选？
1.闻气味：新鲜的生蚝应该有一种天然的海鲜味，不刺鼻。
2.看缝隙：新鲜的生蚝上下壳紧密闭合，缝隙严密，如果上下壳缝隙较大或者直接张开，可能生蚝已经死亡或不新鲜。
3.看外形：圆润的生蚝通常比长形的肉质更肥厚，狭长且上下壳扁平的生蚝一般个头较小，肉质单薄。
4.掂重量：同样大小的生蚝，重量较重的可能肉质更肥美，轻飘飘的生蚝可能肉质单薄或脱水。
5.听声音：拿起两个生蚝对敲，声音浑厚的通常肉质饱满，声音清脆空洞的可能肉质单薄。
6.检查蚝体液：新鲜的生蚝体液澄清，浑浊的体液可能意味着不新鲜
▲肥美的生蚝图/小红书@茵茵茵小茵茵兒`
鱿鱼怎么选？
1.看颜色：新鲜的鱿鱼体表颜色为粉红色或白色，带有光泽，体表略现白霜。避免购买颜色偏白或者偏黄的鱿鱼，因为这可能是不新鲜的表现。如果鱿鱼的颜色过于鲜艳，可能是添加了人工色素。
2.看体形：优质的鱿鱼体形完整坚实，没有明显的损伤或残缺。如果鱿鱼的筒须分离、肉质松散、筒体开裂破损，或者表面粘膜不再与鱿鱼肉粘连，都是不新鲜的迹象。
3.按压测试：轻轻按压鱿鱼身上的膜，新鲜鱿鱼的膜应该是紧实且有弹性的。轻轻拉扯鱿鱼头，如果头与身体连接紧密，不易扯断，也是新鲜的表现。
4.闻气味：新鲜的鱿鱼没有异味，如果闻到刺鼻的腥味或其他不正常的气味，可能是不新鲜的表现。
▲鱿鱼图/公众号@防城港旅游
02糖水菜单上新，用“甜蜜”征服味蕾
秋天带来了丰收的甜美与滋润，各类时鲜食材纷纷成熟，为广西糖水菜单注入新的活力，从清甜到浓香，每一碗都独具秋日魅力。
▲莲子雪耳糖水图/小红书@王王百科
▲花生芝麻糊图/小红书@双鱼座221
板栗糖水
每到秋季，广西的板栗林里开始变得郁郁葱葱，沉甸甸的板栗挂满枝头，个个饱满圆润，令人垂涎。广西板栗与其他地方的板栗相比，具有高糖分、高淀粉、低脂肪、蛋白适中等特点，被人们誉为果中珍品。
▲东兰板栗图/小红书@鲁皮呀
广西的板栗如此给“栗”，若不制成糖水，实在有些可惜。在广西，板栗不仅仅只有糖炒这种吃法，把糖水玩出不同花样的广西人自然不能放过这道可塑性极高的食物，于是板栗糖水就应运而生了。
▲板栗糖水图/小红书@DongDongDong
板栗经过精心去皮和清洗后，与片糖或红糖一同慢火炖煮，直至板栗变得软糯，糖水变得浓稠。
热的板栗糖水，口感糯香，冰镇后的板栗糖水，则是脆感中带有沙沙的舌尖触感。板栗的粉糯与糖水的甘甜在口中交织，带来一种温暖而满足的感觉。
▲板栗糖水图/小红书@双鱼座221
▲板栗糖水图/小红书@不莱梅的二牛
在北海，板栗糖水的风味更加丰富，会加入独特的白果，白果带有一点天然的甘苦味，口感略带弹性，与板栗的粉糯形成鲜明对比。
▲板栗白果糖水图/小红书@双鱼座221
此外，桂圆板栗糖水也是一道不容错过的美味，桂圆以其独特的清甜和肉质的饱满，为细腻的板栗增添了一份鲜美。
▲桂圆板栗糖水图/小红书@小爆炸
花生糖水
在广西的每一个农村，几乎都会种有花生，是家家户户都会常备的唠嗑食物。好山好水好人家，使广西所产的花生香、甜、脆并有，皮薄易剥，肉厚饱满。
▲合浦花生图/小红书@春和
刚从地里挖出来那一刻，最能体会它的鲜美。抓住花生苗往地上一摔，淡黄色的花生终于从黑泥中闪现。剥出三两粒水润润的花生仁下肚，油香浓郁，汁水饱满，极其过瘾。
▲拔花生图/小红书@春和
在这个时候，广西人喜欢将这些新鲜出土的花生，经过精心挑选和处理，制成香滑细腻的花生糊。
▲花生糊图/小红书@your猫呢
精选的花生经过炒制和去皮，研磨成细腻的粉末，与清水和冰糖一同熬制，花生的油脂与蛋白质在熬制过程中充分释放，呈现出浓郁而细腻的糊状质感。
▲花生糊图/小红书@your猫呢
除了纯花生糊，深谙美食之道的广西人还喜欢将芝麻糊与其一起搭配，形成“鸳鸯糊”。不仅色泽分明，黑的醇厚与白的清香在口中交织，仿佛一对恩爱的情侣，相互依偎，故得名“鸳鸯糊”。
▲鸳鸯糊图/小红书@甜心蜜桃
▲拉花鸳鸯糊图/小红书@保护我方御姐
红豆糖水
当秋风掠过广西的田野，圆润的红豆成为了秋季餐桌上的宠儿。广西作为中国红豆之乡，所产红豆品类繁多，营养价值高，是天然的补血养颜佳品。
▲广西红豆图/小红书@宁道粮铺
被熬煮得软绵起沙的红豆，藏进了相思的甜柔。
▲陈皮红豆沙图/小红书@莹妹儿
陈皮红豆沙是红豆糖水的经典吃法，红豆与陈皮经过慢火炖煮，红豆的绵软与陈皮的清香完美融合，每一口都能体验到红豆的浓郁香气和细腻的质感。陈皮的加入，为红豆沙带来了一丝清新的柑橘香，这种香气在红豆的香甜中若隐若现，增添了层次感。
▲陈皮红豆沙图/小红书@莹妹儿
在广西，红豆不仅只有红豆沙这一吃法，还能变身为各种创意甜品，如香芋红豆沙、红豆西米露、红豆双皮奶等，为我们的味蕾带来更多的惊喜。
▲芋头红豆沙图/小红书@你好奇怪
▲红豆双皮奶图/小红书@别搞
▲红豆豆腐花图/小红书@卖女孩的小火柴
莲子糖水
立秋后，滔天的热意熏过，莲子褪去脆生的口感，成熟丰茂起来。广西以其得天独厚的自然条件，培育出了品质上乘的莲子，它们圆润饱满，口感细腻，营养丰富。
▲北海流下村荷花塘图/小红书@专门留学生活的小号
在这样的季节里，一碗温润的莲子糖水不仅能够滋润身心，更能体现出广西人对食材的珍视和对美食的热爱。
▲北海流下村莲蓬图/小红书@专门留学生活的小号
▲广西莲子图/小红书@野生的红薯
莲子糖水不仅能够清热降火，还能滋补养心，是秋季养生的佳品。在广西，无论是在家中，还是在街头的糖水铺，莲子糖水都是人们喜爱的甜品。
▲莲子糖水图/小红书@知名小气包
经过慢火炖煮的莲子变得柔软而不失弹性，轻咬一口，每一粒莲子都都饱含淡淡的甜味和莲子特有的清香。清澈而甘甜的糖水与莲子的清甜相得益彰，不会过于浓烈，而是恰到好处地衬托出莲子的风味。
▲莲子糖水图/小红书@真心糖水铺
除了简单的莲子糖水，还可将莲子与银耳搭配，组成“莲子银耳cp”。
莲子银耳糖水的口感层次分明，莲子经过慢火炖煮，变得软糯而不失嚼劲，每一粒莲子都包裹着淡淡的甜味。
▲莲子银耳糖水图/小红书@王王百科
番薯糖水
广西土地肥沃，气候适宜，特别适宜番薯的生长。秋季，广西的番薯个头大、味道甜，是制作糖水的绝佳食材。
▲合浦番薯图/小红书@暖冬，我叫玲妹妹
在广西，不少人儿时的回忆，都离不开一碗番薯糖水。它没有多华丽的食材，但潜藏的都是最珍贵的岁月。
▲番薯糖水图/小红书@瘦了才好看
久煲的番薯，变得糯软却不松散，与姜香、红糖香在旺火中一同煮沸，反而更为醇厚香甜。
轻轻舀起一勺，那浓郁的番薯香气便扑鼻而来，轻咬一口，能尝到番薯的天然甘甜和细腻的纤维。
食过一碗，嘴里还惦记着那份清甜，随之而来的是微微饱腹的满足，和简简单单的幸福感。
▲番薯糖水制作图/小红书@包包
▲番薯糖水图/小红书@1w1
▲番薯糖水图/小红书@春和
03果篮子无淡季，用“果香”征服味蕾
在这片充满生机的热土上，枝头的累累硕果经过一个夏天的阳光和雨露滋养，酝酿出金色的甜蜜，那是成熟的气息，是收获的信号，是味蕾的狂欢。
▲崇左龙州早柑丰收图/公众号@赤色龙州
广西红肉蜜柚
秋季正是红心蜜柚成熟的季节。在广西，红心蜜柚有着广泛种植，其中，玉林容县、河池环江县、崇左大新县等地所产的蜜柚更是享誉区内外，成为秋天的宠儿。
▲蜜柚丰收图/公众号@今日大新
▲蜜柚丰收图/公众号@今日大新
成熟的红心蜜柚呈倒卵圆形，果皮颜色黄绿色，单果重可达三斤至五斤。与其他品种的柚子品种不同，红心蜜柚的果皮更薄，可食率达65.45%，且含有丰富的维生素C和胡萝卜素，具有健胃润肺、补血健脾等功效。
▲容县蜜柚图/小红书@善和的果园
轻轻剥开那层金黄色的外皮，便可闻到浓郁的柚香。粉红色的囊瓣映入眼帘，咬上一口，清甜微酸的滋味立刻弥漫在舌尖，果肉多汁柔软，不留残渣，让人忍不住一口接一口地品尝。
▲容县蜜柚图/小红书@善和的果园
广西早熟蜜柑
广西的柑橘总产量连续多年稳居全国第一，是国内目前最大的柑橘生产基地之一，拥有丰富的柑橘种类，包括多个早、中、晚熟品种，几乎可以做到全年无休的柑橘供应。
▲崇左龙州早柑丰收图/公众号@赤色龙州
▲广西早熟蜜柑图/小红书@吕肥肥
当秋风还未完全送走夏意，广西早熟蜜柑已经悄然成熟。其中，在崇左市龙州县的特早熟柑被誉为“中国第一早柑”，以其比全国其他地域提前20多天成熟上市的特点，让广西人成为这个季节里第一批吃上新鲜应季柑橘的人。
▲崇左龙州早柑丰收图/公众号@赤色龙州
走进蜜柑基地，看一串串饱满的果实将树枝压弯，轻轻剥开翠绿中泛着微黄的外皮，一股清新的香气扑鼻而来，瞬间让人口齿生津，入口清凉，清甜微酸，清香的橘汁在舌尖迸发，降噪开胃，让人神清气爽。
▲广西早熟蜜柑图/小红书@吕肥肥
武宣牛心柿
牛心柿因果形似心脏而得名，是广西来宾市武宣县的特产，主要分布在二塘、三里、东乡等乡镇，种植历史最早可追溯至清朝嘉庆年间，其中，二塘镇大琳村古寨屯的牛心柿园中，有一棵被誉为“牛心柿王”的老树，种于1808年，至今依然枝繁叶茂，每年可产鲜果1000公斤。
▲枝头的牛心柿图/公众号@武宣三里
每年九月至十月，是武宣牛心柿成熟收获的季节，一颗颗饱满的柿子挂满枝头，如同一颗颗跳动的甜蜜之心，散发出诱人的吸引力。
▲枝头的牛心柿图/武宣县文化广电和旅游局
成熟的牛心柿果形圆润，橙红的果皮上覆盖着一层细腻的果粉。吃起来清甜脆口且富含汁水，无核的特点让咬下的每一口都是纯粹的果肉。此外，果实当中含有它富含多种维生素和矿物质，具有清热、润肺、化痰等功效，是不可多得的秋季养生佳果之一。
▲牛心柿图/公众号@武宣关注
▲牛心柿图/公众号@武宣关注
综合整理|广西壮族自治区文化和旅游厅
编辑设计|罗琳黄伊莹
校对|甘维良凌雪丽
责编|雷鑫莹
总编|李志雄
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